Settore Divulgazione

• Da Noè a Dioniso/Bacco.
• Il vino nei costumi greci e romani e nella letteratura latina: Catone, Varrone, Virgilio, Columella, etc. il vino nelle religioni e nel medio evo.
• La rivoluzione imposta dalle grandi ampelopatie ed il passaggio alla viticoltura moderna. 

Con particolare riguardo al settore enologico principi di 

• Fisica (ottica, meccanica, idraulica), 
• Chimica (generale inorganica ed organica),
• Microbiologia (lieviti, batteri, muffe).

• Morfologia della vite, fasi fenologiche, ciclo del vigneto.
• Fattori che influenzano la qualità dell’uva. 
• Ampelopatie.
• Impianto del vigneto: guida alle scelte del sistema di allevamento e di potatura, portainnesti e vitigno. 
• Cure annuali ed individuazione del miglior momento per vendemmiare. 

• Generalità sullo stabilimento enologico: materiali ed attrezzature.
•  Ausiliari fisici: caldo, freddo, filtrazioni, centrifugazioni e flottazioni.
• Ausiliari chimici: additivi, chiarificanti, antiossidanti, antisettici, colloidi e tannini.
•  Ausiliari biologici: lieviti e nutrienti, batteri.
• Componenti dell’uva e trasformazioni nel vino.
• Modalità di fermentazione: rosso, bianco, rosato e speciali.
• Modalità di affinamento, invecchiamento, stabilizzazioni, imbottigliamento
• Difetti dei vini, alterazioni, malattie e loro diagnosi.
• Cenni di legislazione vinicola: D.O. ed etichettatura

Tecnologia dei derivati vinicii:

• Spumanti e frizzanti.
• Passiti e liquorosi ed aromatizzati.
• Aceto ed aceto balsamico.
• Distillati: grappa, brandy ed acquavite d’uva.
• Ricette di prodotti con ingredienti vitivinicoli

• Fisiologia e sensi umani.
• Esami visivo, olfattivo, gustativo. 
• Utilizzazione dei diversi tipi di schede di degustazione e valutazioni sulla qualità dei vini.

• I componenti dei cibi.
• Tecniche di elaborazione dei cibi.
• I sensi nella degustazione dei cibi.
• Scale di classificazione dei cibi e dei vini.
• Ad ogni piatto il miglior abbinamento.
• Influenza dei mass media e “vini alla moda”
• Schede di valutazione per l’abbinamento.
• Epicuro: l’abbinamento informatizzato.

In ordine alfabetico tutti, o quasi, i lemmi in materia viti-vinicola.

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